Die Kohlrabi schälen und die Rundungen so abschneiden, dass zwei Kohlrabiwürfel entstehen. Diese in je
6 Scheiben schneiden, die Kohlrabi-Abschnitte fein würfeln.
Die Schalottenwürfel ohne Farbe in Butter anbraten. Die Kohlrabiwürfel dazugeben, anschwitzen und mit
Weisswein ablöschen, reduzieren, Brühe und Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die
Kohlrabischeiben mit Biss in der Kohlrabisauce kochen und herausnehmen. Die Sauce pürieren und
durchs Sieb passieren.
Die Kohlrabiblätter blanchieren.
Die roten Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, mit Zucker karamellisieren und mit Port- sowie Rotwein
ablöschen und zu Kompott
kochen.
Die Bachsaiblinge in drei gleich grosse Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Butter mit
Thymian, Knoblauch und Rosmarin anbraten und abwechselnd mit Kohlrabischeiben und -blättern in der
Mitte eines Suppentellers anrichten.
Die Hälfte der Sauce mit Sauerampfer aufmixen. Die beiden Saucen in den Teller geben. Mit gefüllten
Kräutertomaten und rotem Zwiebelkompott garnieren.