Die Gelatine einweichen, den Ziegenfrischkäse mit etwas Sahne glattrühren. Zucker, Zimt,
Bittermandelaroma und etwas Vanillepulver von der Schote einrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen
und vorsichtig unter den Frischkäse rühren. Die restliche Sahne steif schlagen und unterziehen. Die
Mousse ca. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Wein, Likör, Pernod, Kaffeepulver, Lebkuchengewürz, Zucker und die Eigelbe verrühren. Im heissen
Wasserbad aufschlagen und erkalten lassen. Von der Mousse Nocken abstecken und mit dem
Kaffeeschaum anrichten.