Kürbis schälen, klein schneiden, mit wenig Flüssigkeit weich dünsten, auf einem Sieb abtropfen, die
Flüssigkeit auffangen, mit Gemüsebouillon ergänzen.
Butter zerlassen, Mehl beigeben, kurz durchschwitzen, Gemüsefond beigeben, unter Rühren aufkochen
und 5-10 Minuten köcheln
lassen.Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, audrücken und in der heissen Sauce
auflösen. Mit dem Gemüse mischen und fein pürieren, mit Gewürzen abschmecken, kalt stellen, dabei
öfters umrühren.
Bevor es zu stocken beginnt, den Schlagrahm darunter ziehen. In Schüssel füllen und einige Stunden kalt
stellen. Zum Servieren mit einem Löffel oder Glaceportionierer Nocken abstechen. Mit Salaten servieren.