Die Fenchelknollen waschen, abtrocknen, den Wurzelansatz und die grünen Stängel abschneiden. Wenn
nötig die harten, äusseren Rippen entfernen. Die Fenchelknollen längs vierteln und quer in feine Streifen
schneiden.
In einem genügend grossen Topf die Butter zerlassen und die Schalottenwürfel und Fenchelstreifen darin
glasig anschwitzen. Den Reis zugeben und unter Rühren ebenfalls glasig werden lassen. Leicht salzen und
pfeffern, mit dem Weisswein ablöschen. Den Wein in der offenen Pfanne etwa auf die Hälfte einkochen
lassen. Etwas Gemüsebouillon angiessen und den Risotto 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, dabei
mehrmals umrühren, damit der Reis nicht ansetzt.
Während des Kochens die Gemüsebouillon nach und nach zugiessen, der Reis sollte immer gerade von
Flüssigkeit bedeckt sein. Abschmecken.
Gorgonzola in Scheiben schneiden. Den Fenchelrisotto auf vorgewärmte Teller verteilen, mit einer Scheibe
Gorgonzola belegen, mit etwas Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.