Kabeljau in 1 cm dicke Tranchen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Dijonsenf würzen, mehlieren, dann in
heissem Olivenöl kurz anbraten. Aus den Tomaten Scheiben schneiden (je 4 pro serving), mit Salz und
Pfeffer würzen und jede Scheibe mit einem Basilikumblatt belegen. Tomaten mehlieren und ebenfalls in
einer Pfanne kurz anbraten.
Danach den Kabeljau und die Tomaten abwechslungsweise schichten.
Anrichten:
Aus Aceto Balsamico und Olivenöl ein Ornament auf den Teller dressieren, den Kabeljau-Tomaten-Turm
darauf setzen, garnieren mit
Basilikum. Etwas Pfeffer und ein wenig Fleur de sel auf den Teller geben.