Rüblisuppe mit Schnittlauch-Quarkklosschen

Für 4 Servings

Zutaten

1 Essl Butter

- oder Margarine

1 Zwiebel

- gehackt

1 Knoblauchzehe

- gehackt

600 g Rübli, gescheibelt

100 g Knollensellerie

- gescheibelt

1 Essl Akazienhonig

1 Litr. Gemusebouillon

1 dl Halbrahm

Salz

Pfeffer

- nach Bedarf

1/2 Bd. Schnittlauch

- fein geschitten

- zum Garnieren

SCHNITTLAUCH-QUARKKLÖSSCHEN

300 g Mehlig kochende Kartoffeln

- in Wurfeli

Salzwasser

- siedend

125 g Halbfettquark

2 Frische Eier

- verklopft

1 1/2 Bd. Schnittlauch

- fein geschnitten

1 Prise Salz

80 g Mehl

REF

- Betty Bossi

- Telescoop 06.11.2001

- Vermittelt von R.Gagnaux

Schnittlauch-Quarkklösschen: Kartoffeln offen im Salzwasser (sie sollten nur knapp mit Wasser bedeckt sein) bei mittlerer Hitze ca. fünfzehn Minuten weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin- und Herbewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen, bis sie weisslich und trocken sind. Heiss durchs Passe-vite treiben. Quark, Eier, Schnittlauch und Salz mit den Kartoffeln mischen. Mehl nach und nach darunter mischen, bis ein weicher, gut knetbarer Teig entsteht, zugedeckt ca. dreissig Minuten kuhl stellen.

Suppe: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Rübli und Sellerie beigeben, mitdampfen. Honig beigeben, Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren.Zugedeckt ca. 20 Min.weich köcheln.

Gemüse mit der Flüssigkeit fein pürieren, Rahm dazugiessen, würzen.

Klösschen formen, ziehen lassen: Klösschenmasse auf wenig Mehl zu Rollen von ca. 2 cm Durchmesser formen; in ca. 1cm lange Stücke schneiden. Klösschen in der leicht siedenden Suppe ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Servieren: Suppe in vorgewarmten Tellern anrichten, garnieren.

Tipp:

Statt Schnittlauch Oregano oder Liebstockel fur die Klösschen verwenden.


Stichworte	Creme, Gemüse, Karotte, Milchprodukte, Quark, Schnittlauc, Sonstiges, Suppe

Titel - Rubrik - Stichworte