Den Endivienkopf am Stück waschen und in vier Teile schneiden. Der Strunk hält alles zusammen und
muss deshalb dranbleiben. Die vier Teile jeweils mit dem Küchengarn umwickeln, damit beim Blanchieren
die Blätter nicht auseinanderfallen. In kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ungefähr 3 Minuten
blanchieren.
Für die Sosse die Avocado halbieren, den Kern herausnehmen und schälen oder das Fruchtfleisch
auslöffeln. Fruchtfleisch zusammen mit Schnittlauch, Estragon, Weisswein oder Gemüsebrühe,
Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und vermixen.
Von der Endivie das Küchengarn entfernen, anrichten und mit der Sosse überziehen.