Dafür nimmt man natürlich Olivenöl, hinzu kommen in feine Streifen geschnittener, luftgetrockneter
Schinken und mediterrane Kräuter.
Das Öl in einer ausreichend grossen Pfanne erhitzen und den in feine Streifen geschnittenen Schinken
darin sanft angehen lassen. Die Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen.
Zwei bis drei Minuten leise bräteln, dann bereits die Pfanne schwenken, damit die Schinkenstreifen nach
oben zu liegen kommen.
Jetzt auch die von den Stielen gezupften Blätter beziehungsweise Nadeln der Kräuter zufügen sowie die in
winzige Würfel geschnittenen Tomaten. Leise braten, ab und zu schwenken, um die Kartoffeln
umzuwenden. Erst zum Schluss salzen und pfeffern.
Unmittelbar vor dem Servieren fein gehackte, frische Kräuter untermischen.
Beilage: Ein Stück gebratenes Fischfilet, gut passt auch eingelegter
Hering oder Sild.
Getränk: Ein duftiger, frischer Weisswein ohne zu viel Säure, etwa
ein Soave aus Venetien oder ein Schweizer Wein - zum Beispiel ein
Johannisberger (wie man dort den Silvaner nennt) aus dem Wallis.