Die Bouillon mit dem Rahm in einem Pfännchen bei milder Hitze in acht bis zehn Minuten etwas
einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Den Bärlauch waschen und trockentupfen. Pro Person ein Blatt zur Seite legen, den Rest sehr fein
schneiden und in die Bouillon geben.
Nicht mehr köcheln lassen.
Die Knoblauchzehe schälen. Das Brot toasten und mit dem Knoblauch einreiben. Das Brot in kleine Würfel
schneiden.
Den Lachs und die beiseite gelegten Bärlauchblätter in dünne Streifen schneiden. Die Suppe
portionenweise mit Brotcroutons, Lachsstreifen und frischem Bärlauch bestreuen. Mit einem Tupfer
Sauerrahm garnieren und sofort servieren.