Karotten waschen und rüsten. Kleine Karotten ganz lassen, grössere längs halbieren bzw. vierteln.
Frühlingszwiebeln rüsten, das Grün bis zum hellgrünen Teil stutzen. Ingwerwurzel ungeschält in feine
Scheiben schneiden. Den Weissweinessig mit der gleichen Menge Wasser mischen, Ingwer, Chili,
Koriander, Zimtstangen und Zucker hineingehen, aufkochen.
Die Rüebli in wenig kochendem Salzwasser 8 Minuten blanchieren. Die Frühlingszwiebeln während 2-3
Minuten in kochendem Salzwasser
blanchieren. Beide Gemüsesorten abtropfen lassen und senkrecht in ein Einmachglas stellen.
Die Gewürze mit der Schaumkelle aus dem Sud fischen und in ein Glas geben. Sud noch einmal
aufkochen, dann über das Gemüse giessen.
Sofort gut verschliessen und während 4 bis 5 Tagen durchziehen lassen. Dann werden die Gemüse als
Antipasto oder auch als Beilage zu einem Fleischfondue oder kaltem Braten serviert.