1/4 Bd. Petersilie
1/4 Bd. Schnittlauch
1/4 Bd. Dill
1/4 Bd. Estragon
100 g Weisses Wurzelgemüse
- (Sellerie, weisser Lauch,
- Petersilienwurzel,
- Zwiebel)
100 ml Weisswein
1 Litr. Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Kartoffel, mehlig kochend
250 ml Sahne
1 Eigelb
50 g Zanderfilet
1 Eiweiss
Etwas Pernod
Salz, Pfeffer
Butter
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