Die Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Die Formen ausbuttern und auszuckern.
Die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren.
Den Vanillestengel längs aufschlitzen und in der Milch aufkochen. Den Stengel entfernen und die Milch
unter die Eimasse mischen. Die Masse unter Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, bis die Eigelbe binden.
Die Masse passieren. Die Gelatine ausdrücken, darin auflösen und erkalten lassen.
Den Rahm steif schlagen und unter die stockende Creme ziehen. Die Creme in die Formen füllen und etwa
90 Minuten kalt stellen.
Die Erdbeeren waschen, den Bluetenansatz entfernen und vierteln. Die Hälfte der Erdbeeren durch ein Sieb
drücken. Mit etwa 3/5 der Zucker und dem Zitronensaft mischen. Die restlichen Erdbeeren mit dem
restlichen Zucker bestreuen, mit dem Likör beträufeln und einige Minuten marinieren lassen.
Die Köpfchen stürzen, mit den Erdbeeren und der Sauce anrichten. Mit Pfefferminz garnieren.