Suppe

Gitzi- oder Kaninchenfond



Für 4 Servings

Zutaten

  • 1 kg Gitziknochen
  • 1/2 kg Kalbsknochen
  • - oder
  • - kleine Kalbsfüsse
  • 1 Knollensellerie
  • 2 Rüebli
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Tomatenpüree
  • 2 Litr. Wasser
  • - +/-
  • 1 Essl Pfefferkörner
  • 2 Gewürznelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Majoran
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    REF

  • - Saison-Küche 3/2002
  • - Christian Fässler,
  • - Jeannette Pufahl
  • - Blumme, Teufen
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Ofen auf 240 oC vorheizen. Knochen in ofenfester Form eine Stunde rösten, regelmässig rühren. Fett abgiessen. Gemüse in Würfel, Zwiebel grob schneiden, Knoblauchzehen halbieren und fünfzehn Minuten mitrösten. Tomatenpüree beigeben und ca. dreissig Minuten bräunen, dabei immer wieder gut durchmischen. Mit Wasser ablöschen.

    Alles in eine grosse Pfanne umgiessen, Pfefferkörner grob zerstossen, zusammen mit den Gewürzen und Kräutern aufkochen. Mindestens vier Stunden köcheln lassen. Absieben und das Ganze reduzieren, d.h. einkochen lassen.

    Fond auskühlen lassen, das Fett abschöpfen und den Fond bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

    Für den Kaninchenfond die Gitziknochen durch Kaninchenknochen ersetzen.

    Fond portionenweise einfrieren, Haltbarkeit: 1 Jahr.

    Stichworte

    Aufbau, Fond, Kaninchen, Suppe, Ziege

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