Spargel vom Kopf zum Stangenende hin schälen, im Dampfgarer mit Garen Gemüse bei 100oC etwa 12
Minuten garen. Alternativ auf der Kochstelle in Salzwasser nicht zu weich garen. Abkühlen lassen, Stangen
in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Rucola etwas zerkleinern. Spargelstücke, Rucola und
Kirschtomaten auf Tellern anrichten. Für das Dressing Zwiebel, Petersilie, Kapern, Essig, Senf, Öl,
Gewürze und ein gehacktes Ei gut miteinander verrühren und über die Spargelstücke geben. Das zweite Ei
ebenfalls hacken und den Spargel damit bestreuen.