Die Saucisson in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken und langsam aufkochen. Dann zugedeckt
unmittelbar vor dem Siedepunkt je nach Grösse fünfunddreissig bis fünfundvierzig Minuten ziehen lassen.
Die Wurst herausnehmen und leicht auskühlen lassen. Dann schälen und in Scheiben schneiden.
Während die Saucisson kocht, den Lauch rüsten: Dazu die
dunkelgrünen, groben Blatteile entfernen und den Stengelansatz etwa 1/2 cm hoch abschneiden. Die
Lauchstängel gründlich waschen. Gut abtropfen lassen. Dann in Ringe schneiden.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in der warmen Butter glasig werden lassen. Den Lauch beifügen und
bei mittlerer Hitze unter regelmässigem Wenden ohne Flüssigkeitszugabe knapp weich dünsten (etwa vier
Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Kartoffeln in der Schale in wenig Wasser knapp weich kochen (je nach Grösse zwanzig bis dreissig
Minuten). Noch warm schälen und in Scheiben schneiden.
Eine Gratinform ausbuttern. Den Boden mit der Hälfte der Kartoffelscheiben belegen. Darauf drei Viertel des
Lauchgemüses verteilen. Dann in Reihen den restlichen Lauch, die Kartoffelscheiben sowie die Saucisson
einschichten.
Die Bouillon und den Rahm mischen und über den Gratin verteilen. Mit dem Käse bestreuen.
Den Saucissongratin auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens während etwa
fünfundzwanzig Minuten backen.
Sollte die Oberfläche zu rasch bräunen, mit Alufolie abdecken.