Mangold: Mangoldblätter und Stiele trennen. Mangoldstiele in 1 cm
grosse Scheiben schneiden. Blätter und Stiele blanchieren, in Eiswasser abschrecken, auf Küchenkrepp
trocknen. Blätter in Fett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kichererbsen: Kichererbsen ca. 8 Stunden einweichen. Mit Zwiebel,
Lorbeerblatt, grünem Kardamom und Salz 45-60 Minuten auf kleiner
Flamme gar kochen. Die gegarten Kichererbsen mit den Mangoldstielen leicht anbraten und mit Salz und
Pfeffer abschmecken Pastinakenchips: Pastinak mit Sparschäler in Streifen schälen.
Pastinakenspäne im Fettbad goldbraun ausbacken, auf ein Küchenkrepp geben und mit Salz würzen. Mit
Mangold und Kichererbsen anrichten.