Weizenmehl, das mit der Mühle gemahlen wurde, wie es bestimmte gute
Bäcker, Reformhäuser oder Feinkostläden verkaufen, kommt
wahrscheinlich dem Mehl des Mittealters am nächsten.
Wählen Sie nicht von vornherein das dunkelste Mehl oder gar Vollkornmehl. Es ist schwer zu verarbeiten,
und überdies gaben die großen Köche des 14. Jahrhunderts dem weißen Mehl den Vorzug, dieses allein
war für Fürsten und Herren standesgemäß.
Für Gebäck ist ein gutes biologische Mehl, das leicht grau ist, die beste Wahl (Auszug 70-80%).