Den Mangold putzen, dabei die weißen, fleischigen Teile entfernen.
Sorgfältig waschen und in feine Streifen (Julienne) schneiden.
In kaltem Wasser einweichen, das Wasser einmal wechseln, dann herausnehmen. Sorgfältig ausdrücken.
Inzwischen die Brühe mit der Schweinebrust zum Kochen bringen. Man kann der Brühe einen Knochen
aus der Lammkeule oder -schulter
zufügen, den man sich beim Metzger besorgt hat.
Wenn die Brühe kocht, den Mangold etwa 15 Minuten garen lassen. Danach Petersilie und Fenchel
zugeben.