Vorbereitung Fleisch fein hacken, mit Sherry beträufeln und 15 Minuten damit marinieren.
Frühlingszwiebeln hacken, Knoblauch zerdrücken.
Zubereitung Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Fleisch zufügen und bei großer
Hitze 4 Minuten pfannenrühren.
Bohnenpaste mit Hoisin- und Sojasauce zu einem glatten Brei
verrühren, in die Pfanne geben und alles zusammen weiter 3 Minuten unter Rühren sanft braten.
Maisstärke mit sechs Eßlöffel Wasser verquirlen und gut mit dem Pfanneninhalt verrühren. Die Sauce noch
1 bis 1 1/2 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie gebunden ist.
Servieren Diese Sauce nicht über die Nudeln gießen, sondern in einer Schüssel reichen, damit sich jeder
Gast ein, zwei Löffel davon über seine Nudelportion schöpfen kann.
Anmerkung Im allgemeinen ißt man diese Sauce zusammen mit verschiedenen rohen Gemüsen wie
Radieschen, Gurke, Frühlingszwiebeln, kurz blanchierten Bohnensprossen (Sojabohnenkeime) und Spinat.
Sie ist ein typisches Gericht aus Peking.
Anmerkung (tom) Sieht (nach Foto im Buch) aus wie eine etwas zu dicklich geratene Sauce Bolognese.
:Quelle: Das große Buch der chinesischen Kochkunst - Kenneth Lo