Sonnengetrocknete, rotbraune Schalen von Mandarinen, meist in Stücke
gebrochen.
Man kann sie in chinesischen Läden fertig kaufen. Am besten sollen sie sein, wenn sie mindesten 7 Jahre
alt sind.
Falls Sie keine Mandarinenschalen dieser Art bekommen können, trocknen Sie selbst welche - Breiten Sie
Mandarinenschalen (nur
ungewachste) auf einem Backblech aus und lassen Sie sie im auf 50 oC vorgehizten Backofen mindestens
24 Stunden trocknen (besser noch länger).
Bewahren sie die Schalen in gut schließenden Gläsern auf und verwenden Sie sie als Gewürz in
rotkochenden gerichten.
Mandarinenschale erster Qualität ist übrigens auch in China ziemlich teuer.
:Quelle: Das große Buch der chinesischen Kochkunst - Kenneth Lo