(Mit frischem Thunfisch) Leicht und erfrischend - eine herrliche Vorspeise in einem
sommerlichen Menü.
Zuallererst die Teller bereitstellen: Pro Person einen grossen
Vorspeisenteller vorsehen und ihn mit Olivenöl einpinseln und mit Fleur de sel bestreuen, dem blumigen,
köstlichen, allerfeinsten Meersalz. (Wer nur grobes Meersalz hat: im Mörser zerreiben, es ist
sonst zu grob.) Zum Schneiden des Fischs unbedingt ein superscharfes Messer nehmen, damit sein
zartes Fleisch wirklich geschnitten und nicht gerissen wird. Quer zur Maserung in nicht allzu dünne
Scheiben schneiden. Dabei die Messerklinge zügig durch das Fleisch ziehen, damit eine absolut glatte
Schnittfläche entsteht.
Die Scheiben auf dem Arbeitsbrett oder einem Stück Klarsichtfolie mit der flachen Messerschneide oder
mit einem Fleischklopfer behutsam flach streichen. Auf den Tellern kreisförmig, etwas übereinander greifend
anrichten und mit Olivenöl beträufeln.
Aus abgeriebener Zitronenschale, sehr fein geschnittener glatter Petersilie, fein entsteinten, gehackten
Oliven, Kapern und fein geschnittenem Basilikum eine Würzmischung herstellen und gleichmässig über die
Thunfischscheiben streuen.
Will man mit Zitrone würzen, darf man das erst unmittelbar vor dem Servieren tun, weil das Eiweiss auf den
Zitronensaft reagiert und weiss anläuft.
Beilage: Dazu schmeckt geröstetes Baguette.
Getränk: Ein kraftvoller sizilianischer Wein, zum Beispiel ein im
Holzfass ausgebauter Chardonnay. Etwa von den Weingütern Planeta oder Gerbino.
Tipp: Sollte das Thunfischfleisch von weissen Sehnenfasern durchzogen
sein, ist es besser, sie zu entfernen - sie befinden sich meist nur
auf einer Seite der Scheibe. Diese trennt man dann ab und schabt das zarte Thunfischfleisch vorsichtig
davon ab. Weil jetzt keine schönen Scheiben mehr möglich sind, schneidet man es am besten in winzige
Würfel und serviert es als Tatar. Gewürzt wird es mit den gleichen Gewürzen, die man mit einer Gabel
untermischt. Dazu schmeckt ein geröstetes Weissbrot.
Noch ein Tipp: Wir sind begeistert von der Zitronenreibe aus Amerika
von der Firma Microplan. Ein Supergerät, leider auch zum Superpreis ....
Es ist zum Beispiel zum Preis von 42 Euro erhältlich bei: