Moussaka - Auberginen-Fleisch-Auflauf

Für 4 Servings

Zutaten

600 g Auberginen

Salz

4 EL Olivenöl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/2 Bd. Petersilie

200 g Tomaten

500 g Gehacktes Lammfleisch

- oder Rindfleisch

2 EL Tomatenpüree

50 ml Weisswein

Salz

Pfeffer

1 Prise Zimt

1 Prise Zucker

5 dl Weisse Bechamel

40 g Parmesan

- gerieben

Muskatnuss

REF

- Saison-Küche 07/1994

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Auberginen ungeschält der Länge nach in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und dreissig Minuten ziehen lassen. Mit Küchenpapier trockentupfen. Ein Blech einölen, die Auberginen darauflegen und mit Öl einpinseln. In der Mitte in den 200 o heissen Ofen schieben und zwanzig Minuten braten. Zwischendurch einmal wenden.

Zwiebel, Knoblauch und Petersilie hacken. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, entkernen und kleinschneiden.

In einer Bratpfanne das restliche Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Hackfleisch beifügen und unter zeitweiligem Wenden braten. Petersilie, Tomatenwürfel und Tomatenpüree daruntermischen und mit dem Wein übergiessen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Zucker würzen und ca. dreissig Minuten köcheln.

Bechamel mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Hälfte des Parmesans darunterziehen.

Eine feuerfeste Form lagenweise mit Auberginenscheiben und Fleisch füllen, mit Auberginen abschliessen. Die Sauce darüber verteilen und den restlichen Käse darüberstreuen. In der Mitte in den 180 o heissen Ofen schieben und ca. 40 Minuten backen.

Die Form herausnehmen und zehn Minuten stehen lassen.


Stichworte	Aubergine, Fleisch, Gemüse, Gratin, Teigwaren

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