Pfirsiche waschen, rundum bis zum Stein einschneiden und auseinanderdrehen. Den Stein auslösen.
Wasser mit dem Zitronensaft aufkochen und die Pfirsiche drei bis vier Minuten sprudelnd kochen, bis sich
die Haut am Schnittrand wölbt. Herausheben und in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen. Die Hälfte
der Pfirsiche würfeln, die restlichen luftdicht mit Folie abdecken.
Gelatine in kaltes Wasser einlegen. Pfirsichkochflüssigkeit, Zucker, Joghurt und Quark verrühren. Gelatine
aus dem Wasser heben und in ein Pfännchen geben. Auf kleiner Hitze flüssig werden lassen und in die
Joghurtmasse einrühren. Im Kühlschrank leicht anziehen lassen.
Den geschlossenen Springformring in den Biscuitboden drücken, um ihn auszustanzen. Den Ring öffnen,
den Formenboden einspannen und den Biscuitboden hineinlegen. Den Formenrand mit Backpapier oder
Folie auskleiden.
Den Rahm steifschiagen und mit den Pfirsichwürfeln unter die Joghurt-Masse mischen. In die Springform
füllen und während ca.
drei Stunden im Kühlschrank erstarren lassen.
Vor dem Servieren die restlichen Pfirsiche in Schnitze schneiden.
Springformring sorgfältig entfernen und die Torte mit Pfirsichschnitzen und Zitronenmelisse garnieren.