Den Fettrand des Entrecotes kreuzweise einschneiden.
Die Knoblauchzehen durchpressen und mit dem Olivenöl, dem Tomatenpüree, dem Tabasco, dem
zerdrückten Pfeffer und den Kräutern mischen. Das Roastbeef damit einpinseln und mindestens zwei
Stunden marinieren lassen.
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Das Roastbeef salzen und in einer heissen Bratpfanne ohne Fettzugabe rundum - auch an den Enden! -
während insgesamt drei Minuten scharf
anbraten. Herausnehmen und in eine Gratinform legen. Im Ofen auf der zweituntersten Rille bei 80 Grad
während zwei Stunden rosa garen. Im geöffneten Backofen auskühlen lassen.