(*) Cakeform von 26 cm Länge, reicht für 4 Personnen
Risotto einmal anders: Der Reis wird zusammen mit grünem Spargel in
eine Cakeform gefüllt und dann zum Servieren gestürzt.
Die Spargeln rüsten; sind sie sehr frisch, genügt es, das hintere Drittel der Stangen wegzuschneiden (für
eine Suppe auf die Seite legen); ein Schälen erübrigt sich.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und im heissen Olivenöl goldgelb dünsten. Den Reis beifügen und kurz
rösten, bis er mit einem Fettfilm überzogen ist. Mit dem Weisswein ablöschen. Unter stetem Rühren fast
vollständig vom Reis aufnehmen lassen.
Jetzt den ersten Drittel der Bouillon beifügen und unter häufigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Erst
jetzt das nächste Drittel Flüssigkeit beifügen und wiederum einkochen lassen, bevor der Rest dazukommt.
Während der Risotto kocht, die Spargeln über Dampf oder in wenig Salzwasser knapp weich garen.
Herausnehmen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Warm stellen.
Die Cakeform grosszügig mit einem Drittel der Butter ausreiben.
Wenn der Risotto knapp weich ist, die restliche Butter und den geriebenen Käse beifügen. Am Schluss
sorgfältig die Spargeln untermischen.
Den Spargel-Risotto in die vorbereitete Cakeform füllen, dabei den
Reis leicht hineindrücken, aber nicht pressen! Dann sofort auf eine vorgewärmte Platte stürzen, mit einem
scharfen Messer in Tranchen schneiden und servieren.
Tipp: Der Risotto schmeckt selbstverständlich auch auf traditionelle
Art serviert, also in einer Schüssel angerichtet.