Den Teig auswallen und ein mit Backpapier ausgelegtes oder ausgebuttertes Blech damit belegen,
mehrmals mit der Gabel einstechen und im Kühlschrank kalt stellen.
Den gewaschenen Spinat tropfnass in eine grosse Pfanne geben und bei grosser Hitze zusammenfallen
lassen. In einer anderen Pfanne erhitzt man Butter und Olivenöl, dämpft den feingehackten Knoblauch an,
gibt den Spinat bei, würzt mit Salz, Pfeffer und Zucker und, wenn alles gut vermischt und heiss ist, fügt die
Pinienkerne und die Sultaninen bei, die man zehn Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht hat.
Die Spinatmischung auskühlen lassen und auf den Teig verteilen. Mit wenig Olivenöl beträufeln und die
angerösteten Speckstreifen darüber verteilen. In den Ofen schieben und bei 200 Grad eine halbe Stunde
backen.