Den Blätterteig noch etwas stärker auswallen und in drei gleich breite Streifen teilen. Auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit einer Gabel sehr häufig einstechen. Etwa fünfzehn Minuten
ruhen lassen.
Die Pfirsiche abtropfen und mit wenig Saft im Mixer fein pürieren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Nektarinen waschen und in dünne Schnitze schneiden.
Den Blätterteig bei 220 oC 10-12 Minuten backen und auf dem Blech
auskühlen lassen.
Zwei der Blätterteigstreifen mit dem Pfirsichpüree bestreichen.
Die Blattgelatine ausdrücken und in der erwärmten Milch auflösen.
Den Rahm mit dem Vanillezucker und dem Zucker steif schlagen und die aufgelöste Gelatine
untermischen.
Den Rahm mit einem Spritzbeutel auf die mit dem Pfirsichmus bestrichenen Blätterteigstreifen aufspritzen
und etwas für die Garnitur zurückbehalten.
Nektarinenschnitze für die Garnitur beiseite legen. Mit den restlichen Schnitzen die mit Rahm bedeckten
Streifen belegen, diese übereinander setzen und leicht andrücken.
Das Johannisbeergelee mit der Hälfte vom Wasser kochen, bis es streichfähig ist. Den dritten
Blätterteigstreifen damit bestreichen und trocknen lassen. Den Puderzucker mit dem restlichen Wasser
verrühren und den Blätterteigstreifen damit garnieren.
Zum Anrichten Den glasierten Blätterteigstreifen in gleich grosse Stücke teilen und auf die Nektarinen-
Rahm-Blätterteigstreifen setzen. Die
Schnitten vorsichtig ganz durchschneiden. Jede Schnitte mit dem restlichen Rahm und den
Nektarinenschnitzen garnieren.
Tipps Man kann auch gekaufte Tortenglasur (im Beutel) verwenden. Wenn keine Nektarinen erhältlich sind,
durch Pfirsiche (evtl. aus der Dose) ersetzen.