Feldsalat putzen, waschen und trocknen. Bauchspeck in Streifen schneiden, Maroni in Würfel schneiden,
Fetakäse zerbröseln.
Schalotten schälen und klein würfeln, mit den anderen Zutaten für die Salatsosse verrühren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Sellerieknolle schälen, in 4 mm dicke Scheiben schneiden und fünf Minuten in Salzwasser al dente
kochen. Abgiessen, abtropfen lassen und mit Stern-Ausstechern verschieden grosse Sterne ausstechen.
Selleriesterne würzen, panieren und in Butter und Butterschmalz ausbacken.
Speckstreifen bei mittlerer Hitze knusprig braten, kurz bevor der Speck fertig ist, Maroni dazugeben und
kurz mitbraten.
Feldsalat und Fetakäse mit der Sauce mischen, auf Teller verteilen.
Speckkastanien über die Salate geben.