Bouillon aufkochen und den Mais einlaufen lassen. Unter gelegentlichem Rühren dreissig Minuten
köcheln. Ein viereckiges Backblech mit Backpapier auslegen und den Maisbrei darauf ausstreichen.
Erkalten lassen.
Spinat waschen und erlesen, Zwiebel und Knoblauch hacken. Die Butter schmelzen und Zwiebel und
Knoblauch andünsten. Den Spinat tropfnass dazugeben und auf kleiner Hitze zugedeckt dünsten, bis er
zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf dem Mais verteilen. Den Mozzarella
darüber streuen. In der Mitte in den 200 Grad heissen Ofen schieben und ca. fünfzehn Minuten
überbacken.
Das Gericht in Schnitten schneiden und sofort servieren.
Dazu passt Blattsalat, mit Stangensellerie und reichlich glattblättriger Petersilie vermischt.