Gebratene Kalbsfiletscheiben auf Gemüserohkostsalat mit
Für
4
Portionen
Zutaten
12 Kalbsfiletscheiben, ß ca.
- 30-40 g
30 g Olivenöl, ca.
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
1 Schalotte, halbiert
Salz, Pfeffer
30 g Butter
GEMÜSEROHKOSTSALAT
2 Zucchini
2 Möhren
1 Kohlrabi
LIMONENÖLVINAIGRETTE
80 ml Apfelbalsamico
Salz, Pfeffer
150 ml Olivenöl mit Zitrone
2 Schalotten, geschält
60 g Pinienkerne, geröstet
1 Essl Petersilie, gehackt
1 Essl Schnittlauch, fein
- geschnitten
Salz
RUCOLAPESTO
1 Bd. Rucolasalat
100 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz, Pfeffer
30 g Parmesan, gerieben
20 g Pinienkerne, geröstet
4 Kopfsalatherzen
50 g Parmesan, ca., frisch
- gehobelt
Die Kalbsfiletscheiben etwas flachdrücken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filetscheiben
darin anbraten. Die Kräuter und Schalotte beigeben, das Fleisch wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und
auf der zweiten Seite langsam weiter braten. Kurz bevor es fertig ist, die Butter beigeben und die
Kalbsfiletscheiben damit glasieren.
Gemüserohkostsalat: Die Gemüse waschen, Möhren und Kohlrabi
schälen. Mit Hilfe einer Gemüseschneidemaschine alle Gemüse in feine Streifen schneiden.
Limonenölvinaigrette: Das Salz im Essig auflösen, Pfeffer beigeben.
Das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen. Die in Streifen geschnittenen Schalotten,
die gehackten Pinienkerne, die gehackte Petersilie und den feingeschnittenen Schnittlauch einrühren und
die Rohkostgemüse damit marinieren, eventuell noch etwas nachsalzen.
Rucolapesto: Den Rucolasalat von den Stielen befreien, waschen und gut
trocknen. In einem Mixer mit dem Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer pürieren. Den geriebenen
Parmesan und die gerösteten Pinienkerne zugeben und nochmals glattmixen.
Servieren: Die Kopfsalatherzen auf einen Teller legen, darauf den
Rohkostsalat anrichten und die Kalbsfiletscheiben daraufgeben. Mit frisch gehobeltem Parmesan vollenden.
O-Titel: Gebratene Kalbsfiletscheiben auf Gemüserohkostsalat mit
Rucolapesto http://www.swr.de/weinberg/rezepte/2003/07/11/rezept.html