Spaghetti alla puttanesca - Spaghetti nach Hurenart
Für
4
Servings
Zutaten
400 g Spaghetti
500 g Tomaten
- oder
1 Dos. Geschälte Tomaten
1 dl Olivenöl
150 g Schwarze Oliven
100 g Sardellen aus dem Salz
50 g Kapern aus dem Salz
1 Knoblauchzehe
1 Peperoncino
Salz
REF
- Alice Vollenweider
- Italiens Provinzen und
- ihre Küche
- Vermittelt von R.Gagnaux
Alice Vollenweider: Unser Lieblingsgericht in Roccaraso waren aber die
Spaghetti alla puttanesca, die Spaghetti nach Hurenart, die ich für eine Erfindung unserer Stammtrattoria
hielt, bis ich ihnen später in Neapel wieder begegnete und erfuhr, dass es sich um eine Spezialität der Insel
Ischia handelt. Ihre reiche und doch leichte Sauce enthält schwarze Oliven, Kapern, Sardellen, Tomaten,
Knoblauch und Peperoncino.
Spaghetti alla puttanesca:
Zuerst gibt man die Spaghetti in kochendes Salzwasser. Dann entgrätet man die Sardellen, spült unter
dem fliessenden Wasser das Salz ab und gibt sie zusammen mit dem, dem Knoblauch und dem in Stücke
gebrochenen Peperoncino in einen Steinguttopf. Man dünstet alles gut durch, bis der Knoblauch goldgelb
ist und die Sardellen sich im Öl aufgelöst haben. Zum Schluss fügt man die enthäuteten Tomaten, die
entsteinten Oliven und die gut gewaschenen und ausgedrückten Kapern bei und lässt sie köcheln, bis die
Spaghetti al deute sind.
Dann giesst man das Wasser ab und vermischt die Spaghetti mit der Sauce.
Alice Vollenweider: Zur aromatischen Schärfe der abruzzesischen
Küche passt hervorragend der trockene Kräuterschnaps, den der Wirt uns zum Abschluss des Essens
stets offerierte. Er heisst Centerbe -
d.h. hundert Kräuter - und wird aus Bergkräutern destilliert: Seine
Farbe ist grünlich, sein Geschmack intensiv, und er ist so stark, dass er in der Kehle fast so brennt wie ein
Peperoncino. Die Abruzzesen behaupten, das Feuer im Glas und das Feuer im Teller helfen ihnen, den
kalten Winter zu überstehen - das Kaminfeuer
allein genüge nicht.