Terrine auf ländliche Art

Für 1 Rezept

Zutaten

250 g Fetter Speck in dünne

- Streifen geschnitten

15 g Butter

1 Zwiebel in Würfel

- geschnitten

500 g Schweinefleisch,

- durchwachsen, durchgedreht

250 g Kalbfleisch, durchgedreht

250 g Hühnerleber, durchgedreht

2 Knoblauchzehen durchgepresst

1/4 TL Piment

1 Prise Nelken

1 Prise Muskatnuss

2 Eier, verschlagen

2 EL Weinbrand

1 Essl Salz

1 Essl Pfeffer

250 g Gekochter Schinken, in dicke

- Scheibe und in Streifen

- geschnitten

1 Lorbeerblatt

1 Thymianzweig

1 Terrinenform oder Kastenform

- mit 2 Liter

- Fassungsvermögen

Die Form mit Speck auskleiden, einige Streifen aufheben. Die Butter zerlassen und die Zwiebeln glasig dünsten. Die Zwiebeln mit allen anderen Zutaten - mit Ausnahme des Schinkens und des Thymianzweiges und des Lorbeerblattes - vermischen. Alles kräftig mit einem Holzlöffel durcharbeiten, damit sich die Zutaten gleichmässig vermischen. Ein kleines Stück Farce braten und abschmecken, es soll recht kräftig schmecken. Die Masse 3-5 Minuten rühren, damit sie zusammenhält.

Ein Drittel der Farce in die mit Speck ausgelegte Terrinenform füllen. Darauf die Schinkenstreifen verteilen und mit einem weiteren drittel der Farce bedecken. Den restlichen Schinken und die verbleibende Farce draufgeben. Mit dem übrigen Speck bedecken, dem Thymiansträusschen und dem Lorbeerblatt dekorieren. Die Form mit dem Deckel abdecken. Die Terrine im Wasserbad für 1 1/2 Stunden im Backofen bei 170 ºC backen. das Wasser soll sieden. Wenn zuviel verdampft ist, auffüllen. Die Terrine abkühlen lassen und mit einem 500 g Gewicht beschweren. Sollte mindestens 3 Tage im Kühlschrank durchziehen, damit die Aromen verschmelzen. Zum Servieren aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2003/11/06/index. html :Letzte Änder. : 10.11.2003


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