Die Zwiebel fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten.
Den Reis beifügen und rösten, bis er leise knistert. Tomaten sowie nach und nach knapp die Hälfte Bouillon
beifügen und den Reis unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis er praktisch alle Flüssigkeit
aufgenommen hat.
Jetzt den Spinat sowie die restliche Bouillon untermischen, würzen und alles nochmals sechs bis acht
Minuten garen. Dann nach Belieben Parmesan oder Sbrinz unterrühren.
Inzwischen die Specktranchen halbieren und die Cipollata damit umwickeln. Je 4 Würstchen auf einen
Spiess stecken. In einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Bratbutter rundum braten. Auf dem Reis
anrichten.