Zubereitung:Das Mehl in eine Schüssel oder auf ein Backbrett häufen.
In der Mitte eine Vertiefung eindrücken Die Eier mit dem Wasser und Salz mischen, in die Vertiefung
gießen und mit dem Mehl verrühren. Daraus einen festen Teig kneten. Den Teig dann etwa 20 Minuten
ruhen lassen Den Teig kneten und dünn ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von etwa 5 cm
Durchmesser ausstechen. Seit neustem gibt es in russischen Läden auch eine extra Ausstechhilfe mit der
man immer 60 Pelmeni oder auch Torteline auf einmal ausstechen kann, die dann auch gleich gefüllt sind.
Füllung:
Fleisch mit Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen und mit ganz fein gehackten Kraut mischen. Salzen,
pfeffern und mit Wasser geschmeidig rühren, die Pelmeni damit füllen. Als besonders feine Variante gibt es
dieses Rezept auch als Halb und Halb mit Rinderfleisch oder etwas deftiger mit fein püriertem Sauerkraut
oder feingehobeltem Weiskohlt/ Weiskraut.
Zubereitung:
In die ausgestochenen Teigkreise die Füllung legen und dann zu halbmoden zusammenfalten und wie
Tortelini noch mal forne zusammen kleben.
Die so hergestellen Pelmeni lassen sich frisch einfrieren und tiefgefroren mehrere Monate auf Vorrat
machen, da ihre Herstellung ganz schön arbeitsintensiv ist.
Etwa 3 l Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die vorbereiteten Pelmenis in das kochende Wasser
geben und bei mittlerer Hitze 10 -15
Minuten kochen. Herausnehmen und noch heiß mit zerlassener Butter, oder wer es fettärmer will und es
schmeckt auch nicht schlechter, einfach mit Schmand oder sauerer Sahne servieren.