Vorspeise, Gemüse

Grüner Spargel mit Kräutervinaigrette



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Grüner Spargel
  • 2 Eier, gekocht
  • 2 EL Sherryessig
  • 2 EL Weisser Balsamico
  • 2 EL Walnussöl
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Essl Petersilie, fein geschnitten
  • 1 Essl Schnittlauch, fein
  • - geschnitten
  • 1 Essl Kerbel, fein gezupft
  • 1 Essl Walnüsse, grob gehackt
  • Salz
  • Zucker
  • Butter
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    Den Spargel schälen und am Stilende kürzen. In kochendem Salzwasser mit einem Stück Butter und 1 EL Zucker ca. 10 Minuten garen. Dann herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen. Vorher unbedingt 4 EL Spargelsud für die Vinaigrette zur Seite stellen.

    Die Eier schälen und fein würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Spargelsud vermengen. Das Öl unterschlagen und die Kräuter unterheben.

    Den Spargel auf einer Platte anrichten. Mit Kräutervinaigrette begiessen und mit den Walnüssen und den Eiern bestreuen. Noch lauwarm servieren.

    http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/03/02/index.ht ml :Letzte Änder. : 7.03.2004

    Stichworte

    Gemüse, Gewürze, Kräuter, Spargel, Vorspeise

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