Die Eglifilets mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und in wenig Rahm
wenden.
Die Fischfilets in der heissen eingesottenen Butter beidseitig kurz anbraten. Auf einen Teller geben und bei
50 Grad im Ofen warmstellen.
Die Morcheln unter fliessendem Wasser gründlich waschen. Dann mit der feingeschnittenen Schalotte im
Bratensatz (wenn nötig etwas Butter zugeben) schwenken.
Den restlichen Rahm dazugiessen und alles noch so lange köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit
Salz, Pfeffer und Zitronenthymian würzen und mit dem Noilly Prat verfeinern. Den Fisch darauf anrichten.
Köstlich schmecken als Beilage gebratene neue Kartoffeln.