Die Kaninchenkeulen würzen. In die hälfte vom Steinpilzöl rundum golden braten. Mit Löwenzahnhonig
bestreichen, auf einem Blech in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Backofens dreissig bis vierzig
Minuten ziehen lassen.
Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden. Im verbliebenen Bratfett knusprig braten, herausnehmen.
Überschüssiges Fett abtupfen. Löwenzahn beifügen, kurz wenden, herausnehmen und warm stellen.
Bratsatz mit Aceto balsamico ablöschen, etwas einkochen lassen.
Kalbsfond dazugiessen, restliches Öl darunterrühren und zwei Minuten köcheln.
Kaninchenkeulen auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darübergiessen, mit Speck und Petersilie
bestreuen. Löwenzahn und neue Kartoffeln dazu servieren.
(*) Tipp: 3-4 getrocknete Steinpilze 2-3 Wochen in 2,5 dl
kaltgepresstem Olivenöl einlegen. Absieben und zum Braten oder Würzen verwenden.