Das Koriandergrün waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen.
Die Paprika putzen und zerschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, vierteln. Kräftig mit Pfeffer, Salz
und Koriander gewürzt diese Zutaten zerstossen oder pürieren. Die traditionelle Herstellung im Mörser
erfordert Zeit und Kraft. Wenn die Korianderblättchen nicht völlig zerrieben sind, entwickelt sich nicht der
typische Geruch.
Anschliessend Öl und Essig tropfenweise mit dem Schneebesen unterschlagen - so wird die Sauce sämig
wie eine Mayonnaise. Das
Brot toasten und auf einer Reibe zerreiben. Mit den Brotkrumen die Sauce andicken.