Frühlingsrollen mit Papayafüllung

Für 4 Portionen

Zutaten

200 g Papayafleisch, in 1/2 cm

- grossen Würfeln

40 g Frühlingszwiebeln, in feine

- Ringe geschnitten

80 g Sojasprossen

2 EL Sojaöl

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 Chilischote, fein gewürfelt

1/4 TL Speisestärke

3 EL Helle Sojasauce

Salz, Pfeffer

12 Frühlingsrollenblätter

- (12,5 x 12,5 cm)

1 Eiweiss

Öl zum Frittieren

Süss-saure Chilisauce

Frühlingszwiebeln, in

- Streifen geschnitten

Öl im Wok erhitzen und Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chiliwürfel darin kurz anbraten. Sojasprossen und kurz danach die Papayawürfel dazu fügen und leicht anbraten. Die Sojasauce mit der Speisestärke verrühren und die Füllung damit binden. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.

Etwas Papayafüllung in die Mitte der einzelnen Frühlingsrollenblätter geben. Jeweils ein Teigende über die Füllung schlagen und die Ränder ringsum mit Eiweiss bestreichen und die Seiten links und rechts über die Füllung schlagen. Alles zu Röllchen aufrollen und gut andrücken.

Das Öl zum Frittieren im Wok auf 180 Grad Celsius erhitzen. Die Röllchen darin 3 bis 4 Minuten ausbacken. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Röllchen mit Chilisauce servieren und Frühlingszwiebelstreifen garnieren.

Rezept: "Das grosse Buch vom Obst." Teubner Verlag

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2004/06/17/index. html :Letzte Änder. : 18.06.2004


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