Auberginen waschen und die Stielansätze abschneiden. Auberginen der Länge nach halbieren.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Auberginen darin von der aufgeschnittenen Seite braten.
Zwiebelfüllung: Die geschnittenen und zerkleinerten Zwiebeln,
Tomaten und Knoblauch in Öl anbraten. Salz, Pfeffer und Koriander dazugeben und mischen.
Die gebratenen Auberginen in eine Auflaufform mit den Schnittflächen nach oben legen. Die oberen Seiten
mit einem Löffel öffnen oder eindrücken und mit Zwiebelfüllung belegen.
Tomatenmark in Wasser lösen und über die gefüllten Auberginen giessen. Im Backofen für fünfzehn
Minuten überbacken (Ofen auf 200 oC vorgeheizt).