Die Steinpilze rüsten und in Scheiben schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken.
Die Rehmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In wenig Butter während ca. zwei Minuten rosa braten. In
Folie wickeln.
Die restliche Butter zum Bratensatz geben. Schalotten und Knoblauch andünsten. Die Steinpilze beifügen
und kurz, aber kräftig braten.
Würzen und warm stellen.
Bratensatz mit Weisswein und Wildfond auflösen. Auf 1/3 der ursprünglichen Menge einkochen lassen.
Den Rahm beifügen. Die Sauce mit dem feingeschnittenen Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Über die
Medaillons giessen und mit den Steinpilzen umgeben.