Das Rindsragout mit Salz und Pfeffer würzen. In ca. 300 g-Portionen
in heissem Olivenöl oder Bratbutter anbraten. Zuletzt alles Fleisch wieder in die Pfanne geben. Den
Rotwein dazugiessen und alles während drei bis vier Minuten kräftig kochen lassen.
Nun die Pelatitomaten mitsamt Saft, Zimt und Nelken beifügen. Die Schalotten auf das Fleisch legen und
alles leicht salzen sowie pfeffern. Den Stifado zugedeckt auf kleinem Feuer je nach Fleischqualität zwei bis
zwei 1/2 Stunden weich schmoren; das Fleisch soll so mürbe sein, dass es mit einer Gabel zerteilt werden
kann.
Wichtig: Wenn möglich nicht umrühren, sonst zerfallen die
Schalotten.