2 Kalbsschnitzel aus der
- Oberschale à 180 g
70 g Speck, gewürfelt
1 Zwiebel, fein geschnitten
2 Gewürzgurken, in Streifen
- geschnitten
1/4 Bd. Petersilie, fein gehackt
1 Essl (-2) scharfer Senf
2 Scheib. Gekochter Schinken
350 ml Sahne
200 ml Fleischbrühe
1 Sellerieknolle
400 g Rosenkohl
1 Schalotte, fein geschnitten
Salz, Pfeffer
Zucker
Muskat
Butterschmalz, Butter
Küchengarn
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