Den Parmaschinken in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, die Paprikaschoten putzen
und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
Die Zwiebel- und Paprikawürfel in einer Pfanne in 4 EL Olivenöl
anbraten. Ajvar, Salz und Pfeffer dazugeben, alles mit Gemüsebrühe angießen und einen Schuss Sahne
dazugeben. Den Schinken ebenfalls hinzugeben.
Die Eier mit der Sahne verquirlen.
Die Spaghetti abgießen, etwas Kochwasser behalten. Die Nudeln in die Pfanne zur Soße geben, und
eventuell mit dem Kochwasser geschmeidig rühren. Die Ei-Sahne-Mischung und den Parmesan in die
Pfanne geben,
verrühren. Nicht mehr kochen.