Die Möhren waschen und schälen, auf der Kastenreibe grob raffeln.
Aprikosen entsteinen und hacken.
Butter, 150 g Puderzucker, Zimt, Kardamompulver, Vanillinzucker und eine Prise Salz ca. 8 Minuten cremig
schlagen.
Die Eier nacheinander in die Butter mischen, dabei ein Ei vollständig in die Butter arbeiten bevor das
andere zugegeben wird. Gehackte Aprikosen und Möhren unter die Butter-Ei-Masse mischen.
Mehl und Backpulver mischen, sieben und unter die Butter-Eimasse
mischen.
Eine Muffinform (12 Mulden von 7 cm O) ausfetten und den Teig gleichmäßig in die Mulden verteilen. Im
vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2) 25 bis 30 Minuten (Umluft 20 Min.) auf der 2.
Einschubleiste von unten backen. Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, herausnehmen und auf
einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Tipp! Für die Glasur Zitronensaft und restlichen Puderzucker verrühren und in einem kleinen Topf erhitzen.
Den Frischkäse hineinrühren und einmal unter Rühren kurz aufkochen. Glasur mit Hilfe einer Gabel warm
auf die ausgekühlten Muffins träufeln.