Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung anbringen. Eigelb und Olivenöl hineingeben.
Unter Rühren langsam das Bier dazugiessen; es soll ein glatter, dickflüssiger Teig entstehen. Leicht salzen
und pfeffern. Fünfzehn Minuten ausquellen lassen.
Eiweiss und eine Prise Salz pro Eiweiss steif schlagen. Den Eischnee unter den Ausbackteig rühren.
Var. mit Petersilie/Knoblauch:
Die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Dann Mehl und Bier unterrühren, so dass man einen nicht zu
dünnen Teig erhält.
Petersilie und Knoblauch fein hacken und beifügen. Den Teig mindestens 20 Minuten ausquellen lassen.