Den Rucola wenn nötig verlesen, grobe Stiele entfernen. In einem Sieb unter fliessendem Wasser
gründlich spülen, abtropfen lassen.
Peperone halbieren, Stielansatz und weisse Rippen samt Samen entfernen. Anschliessend in kleine Würfel
oder Rhomben schneiden.
Kaninchenfilets mit Küchenpapier trockentupfen, in knapp zentimeterdicke Scheiben schneiden.
Die Nudeln gemäss Anweisung in reichlich siedendem Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, kalt
abschrecken und mit der Hälfte vom Sonnenblumenöl mischen. Beiseite stellen.
In einem Wok oder einer grossen Bratpfanne Pinienkerne ohne Fett golden rösten. Herausnehmen und
beiseite stellen. Restliches Öl beifügen und erhitzen. Kaninchenstücke würzen und unter Wenden rasch
braten. Etwas Zitronenschale direkt darüberraffeln, die Zitrone auspressen. Den Saft dazugiessen und
einkochen. Knoblauch dazupressen, Rucola und Peperoni beifügen und unter Wenden eine Minute
rührbraten, bis der Rucola zusammenfällt. Mit Saucen-Halbrahm ablöschen und sämig einkochen, nach
Bedarf
abschmecken.
Gekochte Nudeln dazugeben und nur noch warm werden lassen. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen
und sofort servieren.
Varianten:
Saucen-Halbrahm durch Mascarpone ersetzen.
Statt Zitronensaft Aceto Balsamico verwenden.
Wer's schärfer mag, ersetzt den roten Peperone durch rote Peperoncini.