Frühlingsrollen aus dem Backofen

Für 4 Servings

Zutaten

24 Reisblätter

- +/-

- ca. 21 cm Durchmesser

1 Essl Mehl

Bratbutter

FÜLLUNG

4 Shiitakepilze

- +/-

- oder Judasohren-Pilze

25 g Glasnudeln

- Vermicelli (*)

2 Karotten

150 g Kefen

- Zuckererbsen

1 Kleiner Lauchstengel

200 g Chinakohl

1 Bd. Frühlingszwiebeln

100 g Sojabohnensprossen

- (***)

140 g Dose Bambussprossen

- (****)

2 EL Erdnussöl

2 EL Maispuder

- +/-

1/2 TL Instant-Gemüse-Bouillon

2 EL ; Wasser

2 EL Sojasauce

- +/-

China-Gewürzmischung

- (**)

Salz

Pfeffer

SAUCE

230 g Dose geschälte Tomaten

- gehackt

4 EL Ketchup, scharf

- +/-

2 EL Sesamöl

REF

- Brückenbauer 24, 11.6.97

- Vermittelt von R.Gagnaux

Für die Füllung die Pilze in lauwarmem Wasser quellen lassen.

Die Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochend heissem Wasser übergiessen und zehn Minuten quellen lassen. Abgiessen und abtropfen.

Karotten schälen, längs in dünne Scheiben, anschliessend in feine Streifen schneiden. Kefen, Lauch und Chinakohl ebenfalls in feinste Streifen, Frühlingszwiebeln schräg in Scheiben schneiden. Sojasprossen verlesen, Bambussprossen in einem Sieb abtropfen. Pilze nach dem Einweichen in feine Streifen schneiden.

In einem Wok oder einer grossen Bratpfanne das Öl heiss werden lassen. Karotten, Kefen und Pilze eine bis zwei Minuten rührbraten. Restliche Gemüse, Glasnudeln und Sprossen beifügen, eine Minute rührbraten. Maispuder mit Bouillonpulver, Wasser und der Sojasauce glatt rühren, beifügen. Mit China-Gewürz- Mischung, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung im Wok auskühlen lassen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Reisblätter kurz in kaltes Wasser tauchen. In einem feuchten Küchentuch fünf bis sieben Minuten quellen lassen. Immer zwei Blätter aufeinanderlegen. Mehl mit der zwei- bis dreifachen Menge Wasser zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Die Füllung in die Mitte der Blätter verteilen. Die untere Reisblatthälfte über die Füllung ziehen, die Seiten einschlagen. Die eingeschlagenen Seiten mit dem Mehlteig bestreichen, damit das Päckchen wie hermetisch verschlossen wird. Die Frühlingsrollen fertig aufrollen.

Frühlingsrollen in einer beschichteten Bratpfanne in heisser Bratbutter rundum anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und in der Mitte des Ofens zehn bis zwölf Minuten backen.

Für die Sauce die Tomaten durch ein Sieb streichen. Mit den restlichen Zutaten verrühren und zu den heissen Frühlingsrollen servieren.

Variante: Statt Kefen 150 Gramm klein gewürfelte Poulet-Minifilets oder Tofu verwenden.

(*) Glasnudeln sind feine, durchsichtige Nudeln, die aus gemahlenen Mungobohnen hergestellt werden. Bei uns sind sie getrocknet und gebündelt erhältlich.

(**) China-Gewürz-Mischung ist eine Würzmischung aus Sternanis, Fenchelsamen, Zimt, Nelken und Anispfeffer. Sie ist in der chinesischen Küche unentbehrlich. Bei uns als Pulver erhältlich.

(***) Sojabohnensprossen sind Keimlinge der Sojabohne. Am besten schmecken die ganz jungen Sprossen der olivgrünen Mungobohnen.

(****) Bambussprossen sind Schösslinge der Bambuspflanze. Die elfenbeinfarbenen Triebe ergeben ein schmackhaftes Gemüse. Ursprünglich aus Ostasien stammend, werden sie heute auch in den USA und in Brasilien angebaut. Bei uns sind Bambussprossen fast ausschliesslich als Konserve in Dosen erhältlich.


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