Die Zwiebeln 20 Minuten im Wasser auf kleiner Flamme ganz kochen.
Herausnehmen und beiseite stellen, Zwiebelwasser ebenfalls beiseite stellen.
Die Mandeln inzwischen überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Zusammen mit dem
Zwiebelwasser mixen (es bleiben noch etwa 3/4 der ursprünglichen Menge übrig: mit etwas Wasser
auffüllen,
falls etwas mehr verdampft sein sollte). Mixen, bis man eine schöne weisse Flüssigkeit erhält. Durch ein
Tuch, ein Spitzsieb oder Gaze filtern, um die Mandelmilch zu erhalten.
Die gekochten Zwiebeln kleinhacken und mit der Butter in einer Pfanne anbraten. Die Mandelmilch
erhitzen, bis sie kocht. Vom Feuer nehmen, die Zwiebeln zugeben, in eine Suppenschüssel auf dünne
Brotscheiben giessen.