Fleisch

Rindsgulasch, Saftgulasch, Rahmgulasch



Für 4 Servings

RINDSGULASCH

  • 1 kg Wadschunken
  • - in kleinfinger-
  • - dicken Scheiben
  • 120 g Schweineschmalz
  • 700 g Zwiebeln
  • - feingeschnitten
  • 50 g Edelsüsser Paprika
  • Salz
  • Essig
  • Wasser
  • 2 Knoblauchzehen
  • - Zerdrückt
  • Salz
  • Majoran
  • Kümmel
  • - gemahlen
  • 1 Essl Paradeismark
  • 15 g Mehl
    		•

    SAFTGULASCH

  • 1 kg Wadschunken
  • - dickblättrig geschnitten
  • 150 g Schweineschmalz
  • 800 g Weisse Zwiebeln
  • - blättrig geschnitten
  • Essig
  • Wasser
  • 50 g Edelsüsser Paprika
  • - oder Delikatesspaprika
  • 2 Knoblauchzehen
  • - Zerdrückt
  • Majoran
  • Kümmel
  • - gemahlen
  • Salz
  • 1 Essl Paradeismark
    		•

    REF

  • - Ingrid Haslinger
  • - Gulasch, 103 Rezepte
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
    		•
    Die Zwiebeln im Schmalz goldgelb rösten, Paprika dazugeben und sofort mit Wasser und Essig ablöschen. Kurz dünsten lassen, das Fleisch beigeben, salzen und mit Knoblauch, Kümmel, Majoran und Paradeismark würzen. Ganz langsam - nicht zugedeckt - dünsten und immer wieder etwas Wasser nachgiessen. Knapp vor der Fertigstellung mit Mehl stauben.

    Saftgulasch:

    Das Saftgulasch wird wie das Rindsgulasch zubereitet, allerdings nicht mit Mehl gestaubt. Das Dünsten muss ganz langsam vor sich gehen, damit die Zwiebeln zur Gänze verkochen und dem Saft die nötige Bindung geben.

    Nach demselben Rezept kann man das bei vielen Leuten beliebte "Flachsengulasch" zubereiten, für das anstelle von Fleisch Flachsen und Knorpel aus der Verlängerung vom Wandschunken sowie die sogenannte 'Ludelsehne', die dickste Sehne des Rindes vom Knie, verwendet werden.

    Rahmgulasch: wie Saftgulasch. Allerdings wird statt des letzten Aufgiessens mit Wasser 250 ml Rahm, den man mit etwas Mehl verrührt hat, ins Gulasch gesprudelt.

    Stichworte

    Fleisch, Gulasch, Rind

    Titel - Rubrik - Stichworte